Receitas de Viagem: Cinnamon Roll

Eu nem estava com planos de trazer mais receitas pro canal e pro blog, mas essa de cinnamon roll é tão boa – e vocês me pediram tanto lá no Instagram – que acabei resolvendo trazer pra cá e pro canal! Quem preferir, pode seguir a versão em vídeo:

Já faz tempo que testo essa receita e eu fazia uma boa, mas não perfeita e achava que o pãozinho ficava seco rápido demais, sabe? Acabei combinando 2 receitas diferentes, e deu super certo.

A massa é original do sticky bun do Binging with Babish. Eu AMO esse canal e essa massa é algo pra guardar pra sua vida. O recheio eu adaptei da receita da Laura Vitale, que eu também amo 🙂

São algumas etapas, mas a mais complicadinha é a primeira. Se você tiver uma balança, recomendo seguir as medidas exatas, mas senão não tem problema também, vou deixar as medidas aproximadas em colheres e xícaras aqui embaixo.

Receita de Cinnamon Roll

Ingredientes

Massa:

• 467g de farinha dividida em dois momentos (primeiro 37g – 7 e 1/2 colheres de chá – e depois 430g – 3 e 1/2 xícaras de chá);
• 150ml de água filtrada;
• 165ml de leite, de preferência integral;
• 7g de fermento biológico seco (2 colheres de chá e 1/4);
• 1 colher e 1/2 de chá de sal;
• 50g de açúcar (3 colheres de sopa cheias);
• 85g de manteiga em temperatura ambiente;
• 1 ovo inteiro e 1 gema;
• Batedeira planetária com batedor padrão e batedor de pão (gancho) – não aconselho fazer na mão pois a massa é bem mole!

Recheio

• 1/3 de xícara de manteiga (75g) em temperatura ambiente;
• 1/4 de xícara de açúcar refinado;
• 3/4 de xícara de açúcar mascavo;
• 1 colher e meia de chá de canela (pra ficar bem “caneludo”) ou 1 colher para ficar mais suave.

Cobertura

• 1/4 de xícara de cream cheese em temperatura ambiente;
• 1 colher de sopa (14g) de manteiga em temperatura ambiente;
• 1 xícara e 1/4 de açúcar de confeiteiro;
• Um pouco de leite (1 colher de sopa por vez, a olho).
• 1/2 colher de chá de baunilha.

Modo de preparo

Pegue os 37g de farinha e misture com a água. Essa vai ser a base que vai deixar a massinha mais hidratada. Cozinhe ela no microondas três vezes, 25 segundos de cada vez, mexendo nos intervalos.

Jogue a massinha na batedeira com o leite e bata um pouco com o batedor padrão. Espere ficar morno e adicione o ovo. Bata até ficar homogêneo, pare a batedeira, adicione o resto da farinha e o fermento com cuidado. Troque para o batedor de gancho e bata até a farinha incorporar bem na massa. Depois, deixe descansar por 15 minutos.

Em seguida adicione o açúcar e o sal e quando eles estiverem bem incorporados, adicione a manteiga, sempre usando o batedor de gancho da batedeira. A manteiga vai deixar a massa bem melequenta. Bata por 5 minutos.

Enfarinhe uma superfície e coloque a massa com cuidado. Tente fazer uma bola com a massa, colocando farinha em cima também se precisar. Unte uma tigela com um pouquinho de óleo, coloque a massa, pincele mais um pouco de óleo e cubra com papel filme e um pano e deixe crescer por 1 hora e meia ou até dobrar de volume.

Abra novamente e tente abrir em um retângulo de uns 40 cm. Pegue a manteiga e espalhe de maneira uniforme em cima com uma espátula ou o dorso de uma colher, deixando uma borda sem manteiga. Coloque os açúcares e a canela por cima com a mão da forma mais “igualzinha” possível e enrole devagar, começando pelas pontinhas da massa. Corte-a em 12 pedaços, destacando as pontas primeiro (que você pode assar também, claro).

Coloque a massa em uma assadeira untada e coloque os cinnamon rolls delicadamente. Fiz em uma forma retangular de 20×30, mas pode ser o mais próximo que você tiver. Deixe um espaço de uns 3 dedos entre os pãezinhos, cubra com papel filme e um pano e deixe descansar por mais 2 horas e quando for chegando o momento (ou seja, os pãezinhos tiverem crescido bem), pré-aqueça o forno a 190°C. Retire o papel filme, asse por uns 15 minutos e depois cubra com papel alumínio para não queimar. Deixe mais uns 20 minutos (variando de forno para forno).

Para a cobertura do cinnamon roll, comece misturando umas 2 colheres de leite, o cream cheese e a manteiga com um batedor de arame ou na batedeira. Vá colocando mais leite aos poucos se precisar, mas só depois que o açúcar estiver bem incorporado. O ideal é que a cobertura esteja bem espessa.

Tire os cinnamon rolls do forno, pincele com uma camada de manteiga derretida (opcional), e espere esfriar um pouco antes de colocar a cobertura (ou deixe para a hora de comer).

É isso! Se fizer, não esquece de marcar a gente nas suas fotos, hein?

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